Términos de cocción de la carne
De la parrilla a la boca solo se necesita un paso: la cocción. Este importante procedimiento consiste básicamente en definir el grado de cocción que debe tener la carne antes de consumirse, por lo que existen diversas modalidades conocidas como términos de cocción.
Estos se clasifican de acuerdo a una variedad de factores como la temperatura del interior, la coloración del centro del corte y la textura exterior; sin embargo, debemos resaltar que estos dependen directamente de otros factores como el tamaño, el grosor y el tipo del corte, así como su sitio de preparación: parrilla, plancha o sartén.
No existe un término mejor que otro, pues este depende de las preferencias de los comensales. Sin embargo, existen algunos rasgos y peculiaridades en cada corte. Podrás aprender los detalles y secretos de cada uno con nuestro Diplomado en Parrilladas y Asados.
Término azul
También conocido como término blue, se caracteriza porque el centro de la carne está crudo y en ciertos casos, puede estar frío y tener una coloración azulada. Algunos consideran a este término como carne no cocida y aunque pueda parecer extraño, existen muchos fanáticos de este término. El porcentaje de carne no cocida puede ser del 75%.
¿Cómo hacer un término azul?
Para cocinarla se sella por ambos lados a fuego alto. El tiempo de cocción dependerá del grosor del corte, y la capa externa debe tener un color oscuro y ser muy tierna al tacto. Por su parte, el centro de la carne debe encontrarse a menos de 40° centígrados.
Término rojo o inglés
En este término, el centro de la carne se torna rojo intenso, lo que significa que está semicruda. La coloración del interior es rosácea, mientras que la parte externa está bien cocida. Es un término que se caracteriza por aprovechar al máximo lo jugoso de la carne.
¿Cómo hacer un término rojo o inglés?
Se debe sellar por ambos lados a fuego alto, y debe tener una textura blanda y jugosa al tacto. Su temperatura interior debe variar entre los 40° y 55° centígrados.
Término medio o al punto
Es quizá uno de los términos de cocción de la carne más pedidos o populares, pues mantiene la jugosidad del corte y alberga un exterior bien cocido. También cuenta con un centro ligeramente rojo que no está crudo ni muy cocido. Es un término recomendado para cortes gruesos.
¿Cómo hacer un término medio?
El tiempo de cocción también dependerá del tipo de corte y grosor. Este cuenta con una textura resistente y suave al mismo tiempo, y una temperatura interna que oscila entre los 60° y 65° centígrados.
